Diez sopas frías y ligeras para refrescar tu verano

La palabra sopa casi nos echa para atrás cuando estamos pasando estos calores ¿verdad? Pero a lo mejor no has aprovechado todo el potencial que tienen las sopas frías y sólo recurres al gazpacho o al salmorejo.

Sea como sea, te dejo diez riquísimas alternativas y te invito a que en los comentarios aportes también tus recetas. ¡Las espero!

Ya vimos en el post anterior que las altas temperaturas estivales hacen que disminuya nuestro apetito y que se haga imprescindible suplementar nuestra hidratación. Como no podemos dejar de cuidar la alimentación, tendremos que optar por platos frescos, ligeros y nutritivos que aporten lo necesario a nuestro organismo y a la vez alivien los rigores del verano.

Estos requisitos los cumplen a la perfección las diez sopas frías del post de hoy, además de otras que, por archiconocidas, no incluiré en la lista, como el ajo blanco, la vichyssoise, el salmorejo o nuestro famosísimo gazpacho. Muchas de estas sopas pueden ser un estupendo plato único en almuerzo o cena cuando  el calor aprieta y también quedan muy bien como aperitivos en los picoteos de verano si los sirves  en vasos de tipo chupitos.

Vamos con ellas (todas las recetas son para 4 raciones):

1. Sopa helada de yogur con pepino, tomate y queso fresco

• Picar en cuadraditos pequeños 1 pepino, 2 tomates (muy lucido con tomatitos Cherry partidos por la mitad), un poco de queso fresco o de Burgos, medio diente de ajo y unas hojas de menta fresca. Mezclarlo todo.
• Batir 4 yogures cremosos naturales (si estás a dieta 0%) con un poco de sal y 3 cucharadas de aceite de oliva. Aligerarlo al gusto añadiendo agua helada.
• Añadir las verduras y el queso, remover bien, rectificar de sal y dejar en la nevera. Servir bien fría

2. Crema de melón y puerros con jamón

• Cortar el melón en cuadraditos reservando unas bolas como guarnición
• Sofreir a fuego medio sin que cojan color y con muy poquito aceite de oliva 2 puerros y media cebolla.
• Añadir el melón y 2 patatas en trozos
• Cubrir con caldo y cocer hasta que esté tierno
• Añadir 1 tacita de leche o nata líquida y triturar
• Decorar con las bolas de melón y unas tiritas de jamón serrano

3. Crema fría de guisantes con salmón al aroma de cítricos

• Cocer 3 patatas y 800 g de guisantes con una pastilla de caldo.
• Añadir 1 bote de leche evaporada (o 1 vaso de leche desnatada si tienes que reducir calorías) y triturar (reservando unos guisantes para adornar) hasta conseguir una crema fina a la que añadiremos ralladura de cítricos al gusto (naranja, limón, mandarina, pomelo), sal y pimienta. Enfriar.
• Decorar con tiritas de salmón ahumado, los guisantes reservados y unas gotas de vinagre de Módena

4. Crema fría de trigueros con  crujiente de jamón

• Cocer 1 kg de espárragos verdes tras retirar la parte más fibrosa del tallo. Si los compras ya cocidos, te puedes saltar este paso
• Rehogar los espárragos con aceite de oliva y dos dientes de ajo. Reservar dos o tres puntas por comensal para decorar.
• Triturar los espárragos (puedes retirar o no el ajo, según te guste más o menos fuerte de sabor), añadir un poco de caldo de la cocción si es necesario, pasar por pasapurés o chino para eliminar las hebras y salpimentar
• Hacer el crujiente de jamón salteando las lonchas en una sartén sin nada de grasa o con el grill del horno.
• Decorar con el crujiente y las puntas reservadas.

5. Sopa fría de berros y peras al requesón

• Cocer un buen manojo de berros con dos peras y una pastilla de caldo
• Añadir 4 cucharadas de requesón (o de queso de tarrina o en porciones light) y triturar
• Cortar media pera en cuadraditos, saltearla con un poco de mantequilla, añadir pimienta rosa y dejar enfriar
• Decorar la crema con la pera salteada.

6. Gazpacho de sandía a la albahaca

• Cortar 1 kg de sandía en trozos reservando unas bolas para decorar
• Escaldar y pelar 1/2 kg de tomates para triturarlos con la sandía, 1 pepino, 1 cebolla, 1/2 diente de ajo, aceite de oliva y vinagre hasta conseguir una crema fina. Salpimentar y enfriar
• Triturar con la batidora unas hojas de albahaca fresca con un poco de aceite y reservar para decorar.
• Servir bien frío con las bolitas de sandía y unas gotas del aceite de albahaca.

7. Crema fría de maíz con gambas

• Batir el contenido de una lata de maíz de 300g (incluido el caldo) con 2 dl de nata o leche y 6 dl de caldo de verduras
• Rehogar 150 g de gambas con 2 cucharadas aceite de oliva y ajo y después, en ese mimo aceite, dorar 50 g de almendras fileteadas
• Servir la crema fría y decorar con las gambas y las almendras

8. Crema fría de aguacate con almejas

• Triturar la pulpa de dos aguacates con el caldo de una lata de almejas, un vaso de leche, zumo de limón y sal
• Picar finamente medio pimiento rojo, medio pimiento verde y media cebolla. Añadir las almejas y aliñar con aceite de oliva y limón
• Servir la crema de aguacate y poner por encima una cucharada de la mezcla anterior. Queda muy bien para un picoteo en vasos de chupito.

9. Crema fría de champiñones con huevos de cocorniz y pistachos

• Pochar una cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir entonces 1/4 kg de champiñones troceados y rehogar hasta que estén blanditos
• Añadir 1 vaso de nata o de leche y triturar. Salpimentar
• Decorar cada ración de crema con un huevo de codorniz escalfado y pistachos picados

10. Sopa fría de calabaza con naranja y mejillones

• Pochar media cebolla y cuando esté blandita añadir 250 g de calabaza. Rehogar un poco y luego dejar cocer tapado para que la calabaza suelte su jugo. Salpimentar
• Cocer los mejillones al vapor y reservar el agua de cocción
• Añadir a la calabaza y la cebolla el agua de los mejillones y el zumo de  una naranja y triturar todo. Rectificar sal y pimienta
• Añadir a cada plato de sopa unos mejillones y unos dados de queso fresco

¿Qué te han parecido? ¿Te atreves a probarlas todas? ¡Espero ahora vuestras ideas frescas para el verano!