Diez cremas calientes para comerse el otoño (II)

En la entrada anterior aprendimos a preparar cinco cremas ideales para este otoño y para un plato único de cena. Hoy tenemos otras cinco para que las pruebes y me cuentes cuál es tu favorita.

¿Te animas?

Crema de mejillones con huevos de cocorniz

• Cocemos 1 kg de mejillones en 100 ml de vino blanco (en una cacerola amplia y tapados; se deben abrir con el vapor). En unos 5 minutos estarán abiertos. Los separamos de las conchas y reservamos el caldo.

• Rehogamos 1 cucharada colmada de maicena en 3 cucharadas de aceite de oliva y añadimos poco a poco el caldo de cocción de los mejillones.

•  Cocemos unos minutos sin dejar de remover.

• Reservamos 2 mejillones por comensal y el resto lo trituramos con la crema anterior, añadiendo caldo o leche desnatada hasta alcanzar la textura deseada.

• Escalfamos los huevitos de cocorniz en agua con un poco de vinagre. Si te parece complicado, puedes cocerlos en 5 minutos y ponerlos pelados y partidos a la mitad sobre la crema.

• Decoramos cada plato con los mejillones reservados, un huevo escalfado y un poco de perejil.

Crema de champiñones al aroma de salmón

• Rehogamos puerro, un diente de ajo y zanahoria. Cuando esté blandita la verdura, añadimos los champiñones troceados, reservando un par para decorar, y los recortes más feos del salmón ahumado.

• Añadimos un poco de brandy, dejamos que hierva para que se evapore el alcohol y agregamos caldo de pescado, sal, pimienta y un poco de mejorana. Esta receta tiene dos versiones, con caldo o con nata (en nuestro caso, mejor leche desnatada). Pruébala de las dos formas a ver cómo te gusta más...

• Dejamos cocer y trituramos

• Decoramos cada plato con láminas muy finitas de champiñones a la plancha y un rollito hecho con el salmón ahumado.

Crema de tomate al pesto

• Rehogamos durante unos 10 minutos 1 zanahoria, 1 cebolla y un tallo apio. Añadimos a continuación 2 dientes de ajo picado y  medio kilo de tomates muy maduros pelados. Salpimentamos y seguimos rehogando hasta que se vaya deshaciendo el tomate.

• Agregamos caldo de verduras y cocemos un cuarto de hora, añadimos tres cucharadas colmadas de queso batido 0% y trituramos hasta obtener una crema fina

• El pesto (salsa a base de ajo, piñones, albahaca, queso y aceite) es mejor comprarlo preparado, ya que lo vamos a usar sólo como decoración.

• Servimos la crema de tomate y la decoramos con unas gotas de pesto y unos piñones que habremos tostado ligeramente en la sartén.

• Es una crema que se puede tomar tanto fría como caliente.

Crema de calabacín con migas de bacalao

• Rehogamos cebolla y cuando esté transparente añadimos el calabacín sin pelar y en taquitos. 

• Revolvemos un par de minutos y a continuación bajamos el calor, salpimentamos y tapamos para que el calabacín vaya soltando su jugo.

• Trituramos las verduras añadiendo  queso batido 0% y caldo de verduras hasta obtener la consistencia deseada.

• Servimos la crema y por encima unas migas de bacalao desalado y unas semillas de sésamo tostadas.

Crema de alcachofas con almejas

• Rehogamos 300 g de corazones de alcachofa en conserva en una sartén con un poco de aceite de oliva.

• Retiramos las alcachofas y en ese mismo aceite ponemos un diente de ajo, 300 g de almejas y tapamos para que se abran y suelten su jugo.

• Sacamos las almejas, incorporamos el caldo de la sartén y las alcachofas a un cazo, donde añadiremos dos vasos de leche desnatada para a continuación cocer a fuego lento unos 10 minutos.

• Trituramos hasta que quede una crema muy suave y salpimentamos.

• Se sirve decorado con las almejas, unas virutas de jamón serrano y un poquito de perejil.

Ya te he dejado trabajo para el fin de semana...  Pruébalas todas y ¡vota por tu preferida!